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科普:在食物中使用雙氧水

傳媒報(bào)道,工業(yè)用雙氧水被用來漂白魚翅及開心果。

雙氧水的特性

雙氧水是強(qiáng)烈的氧化劑,在工業(yè)及醫(yī)療界普遍使用。雙氧水在無水的形態(tài)下是一種無色、有苦味的液體,且?guī)в蓄愃瞥粞醯臍馕丁kp氧水并不穩(wěn)定,擺放、攪動(dòng)、陽光照射或受熱,會(huì)分解成水和氧氣。

在食物加工時(shí)使用雙氧水

由于雙氧水具有強(qiáng)烈的氧化特性,美國、加拿大、澳洲及新西蘭等地的食物業(yè)界,均有使用雙氧水作為漂白劑,加工處理某些食物,例如粉、食用油及蛋白。

雙氧水消毒液

雙氧水也可以作為抗菌劑,在牛奶等食物中使用;及可用作消毒劑,來消毒包裝食物用的物料。在加工食物時(shí),使用雙氧水的分量,不應(yīng)超過能達(dá)到限制在可達(dá)到有關(guān)效果的分量之內(nèi)。在內(nèi)地,雙氧水為食品工業(yè)用加工助劑之一。一般來說,食物加工用的助劑必須從制成品移除。

香港的情況

在香港,可使用雙氧水漂白食物,但須把殘留在制成品的雙氧水清除。所使用的雙氧水須為「食用級(jí)」,而所用的分量不應(yīng)超過能達(dá)到有關(guān)效果的分量。本署加強(qiáng)監(jiān)察在本港出售的魚翅和開心果,從市面收集了25個(gè)魚翅樣本及21個(gè)開心果樣本(當(dāng)中包括從內(nèi)地進(jìn)口的魚翅及開心果),送交政府化驗(yàn)所化驗(yàn)是否含有雙氧水。化驗(yàn)所又化驗(yàn)了這些樣本是否含有防腐劑或可能存在的污染物(例如重金屬)。

25個(gè)魚翅樣本中有14個(gè)含有殘余雙氧水,含量由0.0002%至1.5%不等,顯示有制造商在加工處理魚翅時(shí),沒有遵守優(yōu)良制造規(guī)范。由于雙氧水是不穩(wěn)定的化學(xué)物,一般配制和烹調(diào)魚翅的步驟均能有效清除可能殘留在魚翅上的雙氧水,固此,上述干魚翅含有的雙氧水分量,應(yīng)不會(huì)影響健康。不過,本署已向售賣商發(fā)出警告,敦促他們遵守妥善的制造和加工程序。

21個(gè)開心果樣本,全部沒有發(fā)現(xiàn)含有雙氧水或防腐劑。至于重金屬的化驗(yàn),結(jié)果顯示魚翅及開心果樣本的重金屬含量均沒有超出法例準(zhǔn)許的水平。

給業(yè)界的建議

在食物加工時(shí)使用的雙氧水,必須是食用雙氧水。在加工食物時(shí),雙氧水的使用分量不應(yīng)超過能達(dá)到有關(guān)效果的分量。須采取適當(dāng)措施,清除殘留在制成品上的雙氧水。

給市民的建議

向信譽(yù)良好的零售商購買魚翅。烹調(diào)魚翅前須把魚翅徹底清洗和浸泡(例如浸泡一夜)。浸泡魚翅時(shí)須換水,并把用來浸泡的水倒掉。

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